Caso de Éxito — Habilitación Regulatoria

Primera habilitación SENASA pesca para fábrica de sushi en Córdoba

Cómo Brugali S.A.S combinó reingeniería de procesos, diseño de layout sanitario y gestión regulatoria para obtener la primera habilitación de su tipo en la provincia y escalar su operación con base técnica.

Primera fábrica en Córdoba con habilitación SENASA pesca
Planta de producción Brugali Sushi 2x1 — primera habilitación SENASA pesca en Córdoba
+0%
Capacidad diaria
sin comprar máquinas
0%
Cumplimiento normativo
y trazabilidad legal
0
Riesgos de contaminación
cruzada eliminados
01 — El desafío

Escalar sin habilitación ni capacidad validada

Brugali S.A.S, dueña de Sushi 2×1, tenía el objetivo de comercializar a nivel nacional. Sin habilitación SENASA y sin datos reales de su capacidad productiva, cualquier inversión en expansión era un riesgo sin respaldo técnico.

01
Regulatorio

Sin habilitación SENASA para productos de la pesca

La habilitación para productos de la pesca es una de las categorías más exigentes del sistema sanitario argentino. No existían antecedentes en Córdoba — ninguna fábrica había obtenido esa autorización previamente en la provincia.

02
Operativo

Sin visibilidad sobre capacidad real ni limitantes productivos

La empresa no tenía datos objetivos sobre su capacidad productiva instalada ni sobre qué proceso limitaba el crecimiento. Las decisiones se tomaban por intuición, sin métricas ni herramientas que las respaldaran técnicamente.

03
Estratégico

Riesgo de inversión sin base técnica validada

Invertir en expansión sin habilitación ni capacidad validada podía frenar completamente el crecimiento: capital inmovilizado, posibles rechazos de SENASA y cuellos de botella estructurales sin resolver.

02 — La solución

Tres ejes integrados: regulatorio, operativo y de gestión

AEFE diseñó una intervención que atacó simultáneamente la barrera regulatoria, la ineficiencia operativa y la falta de herramientas de decisión basadas en datos.

01
Regulatorio

Gestión técnica-regulatoria para SENASA (pesca)

Se trabajó sobre los requisitos específicos para productos de la pesca: rediseño del layout bajo criterios sanitarios estrictos, definición de flujos diferenciados crudo/elaborado, adecuación de operaciones críticas de manipulación y acompañamiento técnico en cada instancia con el organismo. La clave fue traducir normativa compleja en decisiones operativas concretas.

Layout sanitario Flujos diferenciados Acompañamiento SENASA Normativa pesca
Diseño de layout sanitario SENASA para Brugali — flujos diferenciados crudo y elaborado
02
Operativo

Reingeniería de procesos productivos

Se rediseñó el proceso completo para mejorar las variables críticas: capacidad, tiempos, costos y cumplimiento sanitario. Esto incluyó estudio de métodos y tiempos, medición de eficiencia real por operación, análisis de utilización de recursos y detección precisa del cuello de botella. No ajustes parciales — reingeniería estructural de la operación.

Métodos y tiempos Eficiencia por operación Análisis de recursos Cuello de botella
Reingeniería de procesos productivos en Brugali — análisis de métodos y tiempos
03
Gestión

Herramienta de simulación productiva

Se desarrolló una herramienta que permite cargar variables operativas — turnos, dotación, rendimiento, demanda — y obtener de forma automática la capacidad real del sistema, las brechas respecto a la demanda y la necesidad de inversión por sector. Decisiones técnicas en lugar de percepciones.

Simulación de capacidad Análisis de brechas Decisiones basadas en datos Planificación de inversión
Herramienta de simulación productiva desarrollada por AEFE Solutions para Brugali
03 — Resultados

Un hito regulatorio y una operación transformada

Hito regulatorio — Primero en la provincia

Primera fábrica en Córdoba en obtener habilitación SENASA para productos de la pesca

Este logro habilitó la comercialización nacional de Sushi 2×1 en una de las categorías más reguladas de la industria alimentaria argentina, sin antecedentes previos en la provincia de Córdoba.

Antes
Sin antecedentes regulatorios en la provincia
Riesgo real de rechazo por SENASA sin hoja de ruta
Producción sin métricas ni datos de capacidad
Decisiones de crecimiento basadas en intuición
Sin visibilidad sobre dónde invertir para escalar
Después
Habilitación SENASA obtenida — primera en Córdoba
Operación alineada con normativa nacional para pesca
+18% de capacidad diaria sin inversión en equipamiento
Cuello de botella identificado con plan técnico de mejora
Herramienta de decisión implementada con base en datos

Hito regulatorio

Brugali opera bajo los estándares más exigentes de SENASA para productos de la pesca, con acceso habilitado a mercados de todo el país.

Impacto productivo

Capacidad instalada real medida, cuello de botella identificado y definición técnica precisa de dónde y cómo invertir para crecer eficientemente.

Gestión basada en datos

La herramienta de simulación eliminó las decisiones por intuición y estableció una base técnica sólida para la planificación del crecimiento a largo plazo.

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